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          常用抗冻剂及其在冷链食品工业中的应用(二)

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          1.1.1蛋白衍生物类抗冻剂作为抗冻剂的蛋白衍生物大多是由蛋白质经特异性的酶作用水解而得到的长短不同的蛋白水解物。在这些蛋白质的水解产物中,具有较强抗冻作用的便是抗冻肽。抗冻肽主要以食源性蛋白源为原料

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          健康饮食需要选择合适的食材,合理搭配,健康烹饪。烹饪的意义,一方面是消除致病微生物等食品的安全隐患,减少影响消化吸收的抗营养因素;另一方面是使食质地和口感易于接受,加快食物的消化吸收速度,提高营养的利